Svogūnų uogienė

Išgirdę "svogūnų uogienė" daug kas suraukia nosį, tačiau paragavę greit apsigalvoja. Aš šiaip nemėgstu svogūnų, na, nebent marinuotus arba geroje prancūziškoje svogūnų sriuboje, bet ši uogienė man labai gardi. Puikiai tinka prie pelėsinių, ypač brie, ir šviežių ožkos pieno sūrių. Taip pat skanu kaip užtepas ant sumuštinių ar pagardas prie kepsnio. O svarbiausia, ją galima išvirti "iš kirvio". Jums reikės:

4 didelių svogūnų
3 šaukštų sviesto arba aliejaus
100g cukraus
100ml balzaminio (arba paprasto) acto
1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
1/4 šaukštelio cinamono
Žiupsnelis druskos ir pipirų

Svogūnus nulupti ir smulkiai supjaustyti. Sviestą ištirpinti keptuvėje ir suversti svogūnus. Iš pradžių atrodys kalnas, tačiau galiausiai liks tik koks trečdalis. Svogūnus pakepinti kol taps "stikliniai" ir minkšti, apie 15 min. Tada suberti cukrų, druską ir prieskonius, ir maišyti kol cukrus ištirps. Kepti vis pamaišant dar kokių 20 min, kol svogūnai gražiai paruduoja. Tada supilti actą ir dar kepinti, kol skystis išgaruoja, o masė tampa lipni ir blizgi. Galima valgyti iš karto, karštą, o atvėsinus suversti į švarų užsukamą stiklainį. Gaunasi apie 300ml. Laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3 savaites. Bet iš patirties galiu pasakyti, baigsis žymiai anksčiau!

Karamelizuotos šoninės juostelės

Turbūt pats paprasčiausias iš desertų su šonine. Puikiai tiks prie raudono vyno ar alaus, nors, žinoma, gardu ir vienos.

Jums reikės:

100g plonai raikytos rūkytos šoninės juostelių
50g rudojo cukraus
1/4 šaukštelio kajeno pipirų
1/4 šaukštelio malto imbiero

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Atsiplėškite folijos lakštą dvigubai ilgesnį už kepimo skardą ir prieš tiesdami, suglamžykite ją. Taip susidarys grioveliai riebalams nutekėti. Dubenėlyje sumaišykite cukrų, pipirus bei imbierą. Pavoliokite kiekvieną šoninės gabalėlį, kad tolygiai pasidengtų cukraus mišiniu. Atsargiai išdėliokite šoninės juosteles vieną šalia kitos, stengiantis nenubarstyti cukraus. Likusį cukrų šaukšteliu paskirstykite ant juostelių ir pašaukite orkaitėn. Kepti apie 10 minučių, arba kol gražiai apskrunda, o cukrus išsilydo. Kepant būkite netoliese ir vis užmeskite akį, nes šoninė greit suanglėja. Lopetėle juosteles atsargiai išdėliokite ant lėkštės (išsilydęs cukrus labai karštas!) ir valgykite dar šiltas.

Karamelė su šonine

Šoninę tūlas lietuvis įsivaizduoja suraikytą piršto storio bryzais, valgomą su juoda duona ir svogūnais. Turbūt todėl mūsų prekybos centruose sunku rasti geros, plonyčiais griežinėliais supjaustytos šoninės. Apsistoję svetur viešbutyje, pusryčiams dažniausiai gausite iki traškumo paskrudintos šoninės ir kiaušinienę. Tačiau šiuo metu šoninė yra labai "ant bangos" ir iš pusryčių meniu pamažu keliauja į pietų (pvz. vištienos suktinukai arba kepenėlės, įvyniotos į šoninės riekeles) ir net desertų meniu. Šis receptas turintiems drąsesnį skonį, tačiau, nors ir skamba neįprastai, garantuoju, rezultatas bus atveriantis akis ir nepamirštamas: sūri traški šoninė puikiai atsveria saldžią tąsią karamelę. Patiekite per vakarėlį, ir šis patiekalas dings pirmas, ir visi kalbės tik apie jį.



Receptas:

4 plonos riekelės geros rūkytos šoninės
1 1/5 puodelio cukraus
2 šaukštai vandens
200ml plakamosios grietinėlės
50g sviesto

Šoninę pakepinkite keptuvėje, kol gražiai apskrus ir išspirgs riebalai. Išdėliokite juos ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų likę riebalai. Kai atvės, supjaustykite mažais pusės cm gabalėliais, išmeskite tąsius ar netraškius gabaliukus. Pasiruoškite indą, į kurį pilsite karamelę - aš naudojau nedidelę kepimo skardą, ištiestą kepimo popieriumi, kurį dar patepliojau sviestu.
Nedideliame puode užvirinkite sviestą ir grietinėlę, palikite atvėsti. Į kitą puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų, virkite, kol cukrus išsilydys. Nemaišykite, tačiau karts nuo karto pasukinėkite puodą, kaad sirupas nekibtų prie šonų. Kai sirupas sutirštėja ir įgauna rusvą spalvą, nukelkite nuo ugnies ir palaukite kol sumažės burbulų. Tada maišant po truputį supilkite sviesto-grietinėlės mišinį. Atsargiai, mišinys ims energingai kunkuliuoti. Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite iki norimos konsistencijos. Karamelės konsistencija tikrinama įlašinus keletą lašų į puodelį su šaltu vandeniu. Jeigu susidaro kietas rutuliukas, kurį galite paimti pirštais, baigta, nuimkite nuo ugnies ir supilkite į formą.
Tolygiai pabarstykite šoninę ir palikite sustingti apie 2-3 valandas. Tada supjaustykite kvadratėliais ir nieko nelaukdami mėgaukitės. Patarimas - jei norite nustebinti nieko neįtariančius savo svečius, gabalėlius ant lėkštės sudėliokite šoninės gabaliukais į apačią.